L'écorce de cannelle est également connu pour contrôler les niveaux de sucre dans le sang.
Cannelle peut aider à améliorer la capacité des organismes à répondre à l'insuline, ainsi normaliser les niveaux de sucre dans le sang. Les deux tubes à essai et les études animales ont montré que les composés de la cannelle, non seulement stimulent les récepteurs à l'insuline, mais aussi inhiber une enzyme qui les inactive, ce qui accroît sensiblement la capacité des organismes à utiliser le glucose.